Cheesecake de mascarpone
¡Un cheesecake saludable sin azúcar ni harinas refinadas!
Seguimos en temporada de fresas y hemos aprovechado su paso por nuestras cocinas para realizar este cheesecake con queso mascarpone. Es súper saludable ya que no lleva ni azúcares refinados ni harinas refinadas. Queda con un sabor suave pero delicioso gracias a la mezcla de mermerlada de fresas casera y el increíble sabor del queso mascarpone.
De verdad, ¡Está riquísima! y lo mejor de todo es esa sensación de comértela sin remordimientos. 😋😍
Ingredientes
- 250gr de queso mascarpone
- 300ml de leche entera ecológica
- 1 yogur natural
- 1/2 limón (1/4 ralladura y ¼ piel)
- 6 láminas de gelatina neutra
- Mermelada de fresa sin azúcar (ver receta)
- 1 rama de canela
- ½ cucharadita de canela
- 5 cucharadas de sirope de dátil (ver receta)
- 5 – 10 gotas de stevia liquida (opcional)
Para la base:
- 3 cucharadas de sirope de dátil
- 40 gr de mantequilla
- 70 gr de avena molida
Preparación paso a paso
PASO 1
En un cazo pequeño derretimos la mantequilla. Una vez derretida, le agregamos las tres cucharadas de sirope de dátil, removemos e integramos bien. Agregamos la avena molida y mezclamos todo bien.
PASO 2
En un molde ( 15 – 18cm) vertemos esta mezcla y aplastamos con las manos o con un vaso, de manera uniforme por el fondo de nuestro molde. Reservamos en el frigorífico.
PASO 3
En una cazuela, ponemos la leche, ¼ de cáscara de un limón, ¼ de ralladura de un limón, la rama de canela, la media cucharadita de canela y las cucharadas de sirope de dátiles. Calentamos a fuego medio- bajo durante unos 10 minutos.
PASO 4
Mientras pondremos nuestras 6 láminas de gelatina a hidratar en agua fría.
Pasados los 10 min, retiramos la rama de canela, la piel de limón, y agregamos el yogur y el queso mascarpone. Removemos e integramos bien.
PASO 5
Escurrimos la gelatina neutra y añadimos las 6 láminas en la mezcla y removemos hasta que quede todo completamente mezclado.
PASO 6
Sacamos el molde con la base del frigorífico y vertemos con cuidado la mezcla. Introducimos de nuevo en el frigorífico.
PASO 7
Pasadas 2 horas agregamos 4 cucharadas de mermelada de fresas por la superficie medio cuajada y realizamos movimientos circulares, mezclando la mermelada y formando un efecto marmoleado (este paso es opcional y puedes no realizarlo).
Volvemos a introducir la mezcla durante al menos 3 horas más.
PASO 8
Una vez cuajada completamente, agregamos más mermelada de fresa y decoramos con unas fresas frescas.
¡A disfrutar esta tarta increíblemente sana y deliciosa!
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